|
|
Timbaaltje Van Garnalen Met Gevulde Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12-16 witte asperges*
1 l kippenbouillon*
70 g roomboter*
25 g bloem*
400-500 g grote rauwe garnalen, gepeld*
1 klein sjalotje, fijngesneden*
2 tl fijngesneden bieslook*
2 tl fijngesneden kervel*
2 dl slagroom*
1 eidooier*
sprietjes bieslook*
takje kervel*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Asperges schillen en onderste stukje verwijderen. Bouillon met aspergeschillen en stukjes aan de kook brengen. Bouillon 40 min laten trekken, daarna zeven. Bovenste > deel van de asperges in schuine plakken snijden van = cm dikte. Onderste deel van asperges in dunne reepjes van 4 cm snijden. 30 g boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 min laten garen. Bouillon erdoor roeren, soep 1 5 min zachtjes laten koken en zeven. Garnalen in kokend water met zout 2-3 min koken, laten uitlekken en grof snijden. Aspergereepjes met sjalot in 20 g boter 2-3 min bakken.
Garnalen toevoegen en 1 30 sec meebakken. Zout, peper, bieslook en kervel erdoor roeren. Timbaaltjes met garnalenmengsel vullen en mengsel licht aandrukken. Timbaaltjes warm houden in oven (1250C). Plakjes asperges in 20 g boter 3-4 min bakken. Zout en peper toevoegen en asperges warm houden. Slagroom met eidooier losroeren en door soep roeren. Soep niet meer laten koken.
|
|
|